INGREDIENTI PER4 PERSONE:
farina di mais fine 380 grammi
fagioli con l'occhio 180 grammi
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
pancetta stagionata a guanciale o lardo 60 grammi
pomodori pelati 250 grammi
olio extra vergine di oliva 30 grammi
una manciata di Parmiggiano Reggiano
un litro e mezzo d'acqua
un pizzico di bicarbonato
sale
PREPARAZIONE
Mettete a bagno i fagioli per una notte intera, successivamente fateli lessare in acqua fredda non salata in cui avrete sciolto il bicarbonato.
Nel frattempo in un tegame di terracotta versate l'olio e fate imbiondire, a basso calore, un trito di pancetta, cipolla, aglio, prezzemolo, poi dopo un quarto d'ra aggiungere i pomodori pelati.
Unite i fagioli, che avrete scolato senza dispendere l'acqua, e proseguire la cottura per almeno mezz'ora.
Nell'acqua dei fagioli, riportata ad ebollizione, versate a pioggia la farina gialla, salare e mescolare con forza per circa 40 minuti.
Dovrà risultarne una polenta piuttosto densa, alla quale, ingloberete l'umido di fagioli e una manciata di Parmiggiano Reggiano, cuocendo ancora per un quarto d'ora.
Servite caldo ma non Bollente.
Buon Appetito!
farina di mais fine 380 grammi
fagioli con l'occhio 180 grammi
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
pancetta stagionata a guanciale o lardo 60 grammi
pomodori pelati 250 grammi
olio extra vergine di oliva 30 grammi
una manciata di Parmiggiano Reggiano
un litro e mezzo d'acqua
un pizzico di bicarbonato
sale
PREPARAZIONE
Mettete a bagno i fagioli per una notte intera, successivamente fateli lessare in acqua fredda non salata in cui avrete sciolto il bicarbonato.
Nel frattempo in un tegame di terracotta versate l'olio e fate imbiondire, a basso calore, un trito di pancetta, cipolla, aglio, prezzemolo, poi dopo un quarto d'ra aggiungere i pomodori pelati.
Unite i fagioli, che avrete scolato senza dispendere l'acqua, e proseguire la cottura per almeno mezz'ora.
Nell'acqua dei fagioli, riportata ad ebollizione, versate a pioggia la farina gialla, salare e mescolare con forza per circa 40 minuti.
Dovrà risultarne una polenta piuttosto densa, alla quale, ingloberete l'umido di fagioli e una manciata di Parmiggiano Reggiano, cuocendo ancora per un quarto d'ora.
Servite caldo ma non Bollente.
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