Antipasto o contorno Vegetariano.
Ingredienti per 4-6 persone:
4 melanzane piccole 600grammi, 2 cucchiai di olive nere, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato, 4-5 cucchiai di pan grattato, 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale quanto basta.
Tempo di esecuzione e cottura 45 minuti:
Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele nel senso delle lunghezza quindi, con l'aiuto di uno scavino, togliete parte della polpa interna.
Tritate la polpa finemente e fatela colorire, 5-6 minuti, in una padella antiaderente, con un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio, le olive nere snocciolate e sminuzzate.
Eliminate l'aglio e versate la polpa di melanzane in una ciotola. Unite il prezzemolo, il formaggio, il pan grattato, 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e mescolate con cura.
Disponete le melanzane in una teglia leggermente unta, riempitele con il composto preparato, irrorate con un goccino di olio emulsionato con un goccino di acqua e infornate, a 180 gradi, per 20/25 minuti.
Servite le melanzane tiepide o fredde.
Varianti: si possono aggiungere capperi, origano e qualche cucchiaiata di pomodoro. Ottimi con questo ripieno anche i pomodori perini.
Buon appetito!
Ingredienti per 4-6 persone:
4 melanzane piccole 600grammi, 2 cucchiai di olive nere, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato, 4-5 cucchiai di pan grattato, 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale quanto basta.
Tempo di esecuzione e cottura 45 minuti:
Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele nel senso delle lunghezza quindi, con l'aiuto di uno scavino, togliete parte della polpa interna.
Tritate la polpa finemente e fatela colorire, 5-6 minuti, in una padella antiaderente, con un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio, le olive nere snocciolate e sminuzzate.
Eliminate l'aglio e versate la polpa di melanzane in una ciotola. Unite il prezzemolo, il formaggio, il pan grattato, 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e mescolate con cura.
Disponete le melanzane in una teglia leggermente unta, riempitele con il composto preparato, irrorate con un goccino di olio emulsionato con un goccino di acqua e infornate, a 180 gradi, per 20/25 minuti.
Servite le melanzane tiepide o fredde.
Varianti: si possono aggiungere capperi, origano e qualche cucchiaiata di pomodoro. Ottimi con questo ripieno anche i pomodori perini.
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